Fedtkager

Min farmor bagte ofte fedtkager, og ikke kun til jul, som vi nu gør her i huset. Opskriften her er ikke hendes, da hun bagte dem af ren fedt, og mange vil nok sige at det er "det rigtige", men jeg kan godt lide denne opskrift med halv smør og halv fedt. Det giver en kage som bevare en del af den "fedtede" udtryk, og samtidig er sprød og "chruncy".   Opskriften giver ca. 100 stk

475 g mel 

275 g sukker

150 g svinefedt

150 g smør

1,5 tsk. Hjortetaksalt

1 sp. Vanillesukker eller (kernerne af en stang)

Dejen kan deles i to og den ene røres med 1 sp. Kakao

Mel, smør og fedt smulers sammen, de øvrige ingredienser tilsættes og æltes sammen, sæt dejen i køleskabet en halv times tid. Før den rulles i tykke pølser, som skæres i passende stykker, trilles til kugler ( min mor giver dem altid et lille tryk op bunden ....så det gør jeg også 😉, så de lige bliver lidt flade)  Kagerne bages ved 160 C. ( 150 C vis du bruger varmluft) i ca 15 min.
Når kagerne er afkølet, lægges de i en kagedåse med madpapir i mellem lagene, så de de bevare form og udseende 

Æbleskiver med kærnemælk – ca. 35 stk.

Ingredienser:

• 5 dl hvedemel
• ½ tsk. salt
• 2 tsk. sukker
• 1 ½ tsk. kardemomme
• 1 tsk. natron
• 1 knivspids bagepulver
• 3 æg
• 4 1/2 dl kærnemælk
• 50 g smeltet rapsolie
• ½ vaniljestang, kornene heraf
• lidt revet skal fra en øko citron
• Smør til at stege æbleskiverne i
• Tilbehør: flormelis, syltetøj eller æblesmør.

Bland alle de tørre ingredienser i en skål; mel, salt, sukker, vaniljekorn, kardemomme, bagepulver, natron og revet citronskal. Skil æggene i blommer og hvider. Rør æggeblommerne sammen med kærnemælk og rapsolie, og rør det i de tørre ingredienser. Lad dejen hvile i en  halv times tid i køleskabet.

Når dejen har hvilet i en halv tid, så piskes æggehviderne, og vendes i dejen.
Ca 2 dl af dejen kommes i en sprøjtepose med stor tyl, lige som man bruger til glasur, frosting eller lign.

Opvarm æbleskivepanden, og kom lidt smør i hvert hul. Fyld hullerne trekvart op med dej. Vend æbleskiverne en halv omgang, når de begynder at stivne og hæve i kanterne. Brug evt en strikkepind eller en kødnål. Når de er vendt den halve omgang, giver et hul i æbleskiven plads til at man lige kan sprøjte lidt mere dej ind i æbleskiven, før den vendes helt rundt. På denne måde får man de fineste runde og fyldige æbleskiver.

Severes lune med et drys af flormelis og syltetøj

Store tykke gærklejner

500-600 g mel
50 g gær
1 spskf. sukker (der kan udelades)
revet skal af 1 og saft af en stor citron
2 – 3 tsk. kardemomme
150 g smør
3 æg
2 ½ dl mælk.
Olie, palmin eller svinefedt til kogning ( jeg koger dem i olie i fritøsen)

Mælken lunes med smørret, og hældes i en skål, gæren opløses heri, hvorefter sukker, citronskal og saft og kardemomme blandes i sammen med de æg. Til sidst røres melet i lidt efter lidt, men hold lidt tilbage, det er forskelligt hvor meget dejen kan tage, det kommer an på æggenes størrelse. Dejen æltes 5-10 hvorefter den  rulles ud, og udskæres til klejner, og "drejes" 

Klejnerne koges i varmt olie (180 C) i nogle min. til klejnerne er gyldenbrune. Klejnerne kan spises med glasur på eller med syltetøj eller sigtet florsukker. Desuden kan klejnerne fryses, tøes op og lunes i ovnen

NISSENUMSER

I 2011 bagte jeg disse vanillekager, formet som hestsko I år 2012 brugte jeg opskriften til vannillekranse, de er nemlig SUPER gode og nu i 2013 hedder de NISSENUMSER :-)

(Ca. 50 
100 g marcipan
250 g koldt smør
100 g flormelis
Kornene fra 1 stang vanille
100 gram smuttede finthakkede mandler
200 gram mel
flormelis og vanille til pynt

1. Riv marcipanen og skær smørret i små bidder
2. Bland flormelis med vanilliekorn Alle ingredienser æltes hurtigt sammen, til en fast, blød dej.


3. Dejen lægges koldt i et par timer eller dage.


4. Dejen køres gennem kødmaskinen - påsat kagepladen - formes til riflede pølser, der formes til små kranse, som sættes på smurte plader.


5. Bages ved 175grader i 8-9 minutter.


6. Sigt "vanilleflormelis" over de varme kager, og hvis du syntes igen når de er blevet kolde 

"Vanilleflormelis" fremstilles ved at blende en ½vanillestang(skåret i små stykker) med  75g sukker til det er helt fint delt og jule-sne-agtigt :-)

Leverpostej - juleudgave

Efter mange gange at have brugt "Frk. Jensen's" opskrift har jeg lavet denne opskrift

1 kg svinelever
500 g fersk spæk
2 -3 løg

5 ansjosfileter( eller benfri sild)

75 g smør
75 g mel

5 dl mælk

3 æg
ca 30 g salt
1 tsk stødt peber

½ tsk allehånde

½ tsk stødt nelliker

1 knivspis timian

½ tsk knust Chili

 Spækket skæres i mindre stykker og koges i vand i 30 minutter. Det køres igennem kødhakkeren to gange. Leveren hakkes 2 gange sammen med  løg og ansjoser. Lav en opbagning af smør,mel og mælk og kog godt igennem til det er blankt (ca. 2 min) Tilsæt krydderier og det hakkede spæk, køl ned til ca, 30 grader inden lever-massen røres i. Rør grundigt og smag til med salt.
Leverpostejen hældes den i passende forme og bages i vandbad i 50-60 minutter ( afhængig af størrelse) ved 175 grader. Hvis man vil fryse noget af postejen får man det bedste resultat ved at fryses den rå og bage den efter optøning.

Nedenfor er en opskrift jeg tro jeg skal prøve en gang: 

1 kg. sv.lever
1 kg. spæk, el. hvis den skal være lidt mere fedtfattig, brug stribet flæsk.
1 l. letmælk
55 gr. salt
14 gr. sukker el. flormelis
10 gr. stødt hvid peber
85 gr. hvedemel
100 gr. rå løg

Tilberedning: skær sv.lever i skiver, og udvand den i ca. 30 min. i koldt vand.
Kog spækket el. brystflæsket ved 90 gr. i ca. 15 min.
Det udvandede lever tages op af vandet, og kommes over i det varme vand man har brugt til at koge spækket i, lever skal bare lige skoldes 1-2 min.
Mælken varmes til ca. 50 gr.
Lever, spæk, samt rå løg hakkes sammen i den ønskede grovhed, man kan jo vælge forskellige hulskiver til hakkeren, jeg bruger enten en 3 el. 5 mm hulskive.
Derefter pisker man alle krydderierne, salt, sukker, og melet i, og til sidst den varme mælk, til man har en fin homogen masse.

Kom dem i enten 250 el. 500 gr. alu forme, og bag dem ved 170 gr. til kernetemp. 90 gr., el ca. 1 time og 15 min.

Man kan nemt fryse dem i rå tilstand, og man har altid friskbagt leverpostej ved hånden..

Mvh. Slagteren fra Haderslev

Julemedister - hjemmelavet

1,7 kg svinesmåkød
300 g spæk/snitte

40 g salt

1 lille finthakket løg ( 50g)

2 tsk hvid peber
1/2 tsk. stødte nelliker
1 tsk. stødt ingefær
2 tsk. allehånde
2 spsk. hvedemel
ca 4 dl vand ( kan erstattes delvist med juleøl) 
3 -4 m svinetarm

Skær det kolde kød og spæk i mindre stykker. Kør det hele gennem kødhakkeren to gange. Rør farsen grundigt med løg,krydderier og mel. Tilsæt vand/øl indtil farsen har en relativt blød konsistens; den må ikke være flydende, men bestemt heller ikke for fast. Stop farsen i tarmen, ikke alt for fast da den udvider sig noget under tilberedningen. Hvis der opstår luftbobler, prikkes de med en nål. Pølsen kan steges i rå tilstand, men den kan naturligvis også blancheres først. 

Server med grøndlangkål eller "gammeldaws hvidkål" 

Vanillekager/kranse anno 2012

I 2011 bagte jeg disse vanillekager, formet som hestsko I år 2012 vil jeg bruge opskriften til vannillekranse, de er nemlig SUPER gode

(Ca. 50 stk)
100 g marcipan
250 g koldt smør
100 g flormelis
Kornene fra 1 stang vanille
100 gram smuttede finthakkede mandler
200 gram mel
flormelis og vanille til pynt

1. Riv marcipanen og skær smørret i små bidder
2. Bland flormelis med vanilliekorn Alle ingredienser æltes hurtigt sammen, til en fast, blød dej.


3. Dejen lægges koldt i et par timer eller dage.


4. Dejen køres gennem kødmaskinen - påsat kagepladen - formes til riflede pølser, der formes til små kranse, som sættes på smurte plader.


5. Bages ved 175grader i 8-9 minutter.


6. Sigt "vanilleflormelis" over de varme kager, og hvis du syntes igen når de er blevet kolde 

"Vanilleflormelis" fremstilles ved at blende en ½vanillestang(skåret i små stykker) med  75g sukker til det er helt fint delt og jule-sne-agtigt :-)

Fasters Gode råd

500 gram hvedemel  250 gram sukker  250 gram smør  3 æg  1 kerne fra en stang vanille eller 3 tsk. vanillesukker Sukker og smør røres sammen, der tilsættes æg, vaniljesukker. Melet røres i lidt ad gangen. Bages på hver side i et særligt gode råd jern, som smøres med en flæskesvær eller flydende margarine, efter bagning af hver kage, såfremt det ikke er et moderne teflonbelagt jern. Af portionen bliver der 40-45 stk.

And stegt dagen før

Ja anden kunne jo steges på weberen, men ... her er en anden mulighed som jeg bruger i år Ingredienser 1 and på ca. 3 kilo -  hjemmeavlet naturligvis :-) Salt og peber 150 g udstenede svesker 3 store madæbler lever hjerte kråse og hals evt div. urter: gulerødder, selleri, porre, løg eller persillerod ½ liter vand Fremgangsmåde Sådan forbereder man: Gnid anden indvendigt og udvendigt med salt og peber. Skær æblerne i både og læg dem ind i anden sammen med sveskerne. Læg anden på en rist i en bradepande med ryggen opad. Læg indmaden og de yderste vingestykker og evt. urter ned i bradepanden, og hæld vand ved. Forstegningen: Sæt anden i en kold ovn, og indstil den på 160 grader. Efter 45 minutter vendes anden og steger videre i 1 time og 15 minutter. Derefter hældes skyen fra og anden brunes ved 250 grader i 15 minutter. Så slukkes der for ovnen, og anden steger videre i 15 minutter ved eftervarmen. Opbevaring natten over: Når anden er afkølet, skæres bryststykker med vinger, og lår fra skroget, så man får "2 halve"og lægges i et ovnfast fad smurt med andefedt fra bradepanden. Læg rygkødet i små bunker i fadet og dæk dem med overskydende skind, der forhindrer kødet i at tørre ud under genopvarmningen. Alle kødstykker, der vender opad, skal være dækket af skind. Læg æbler og svesker i en bunke ved siden af kødet. Fadet dækkes med alufolie og sættes i køleskabet. Husk at gemme andefedtet. Skyen koges med de del af skroget som ikke skal serveres, sigtes og smages til med fløde og ribsgele Genopvarmning dagen efter: Forvarm ovnen til 180 grader. Sæt det foliedækkede fad midt i ovnen i 20 minutter. Tag fadet ud, og hæv temperaturen til 250 grader. Pensl kødet med andefedt og fjern folien over kødet. Resten af folien skal stadigt dække æbler og svesker. Når ovnen er blevet 250 grader varm sættes fadet ind på midterste rille i 10 minutter, til kødet er gennemvarmt og skindet sprødt. Husk at gemme andefedtet - det er KANON til ovnbagte rodfrugter

Hjemmelavet Rullepølse

Krydret saltlage:

• 100 g groft uraffineret salt
• 25 rørsukker
• 1 l vand
• 1 laurbærblade
• 1 tsk. hele korianderfrø
• 1 tsk. hel sort peber
• 3 allehåndebær, der er blevet gokket flade
• 1 kryddernelliker
• 2 kviste frisk timian

Rullepølse:
• 1 magert slag fra gris
• 1 hakket løg
• 1 bundt persille

  friskkværnet peber

  frisk stødt allehåndebær 
Saltlagen koges og afkøles, slaget overhældes med lagen og står køligt ca. 2 døgn. 
Herefter skylles det i et par timer i koldt vand, og så tørres det.
Læg det fladt på et bræt med den flade side ned af. Sørg for, at kødet er fordelt, så der ikke er steder, hvor der er meget kød, og andre steder, der ikke er noget. Det kan du løse ved at skære lidt af kødet løst og lægge det der, hvor du kan se der mangler kød.
Til et slag bruges og gøres følgende: Drys 1 spsk. allehånde samt 1 1/2 spsk. groft salt og 1 spsk. groft sort peber.
Herpå kommes løgene og den friske persile. .
Så rulles den stramt og snøres op med rustik snor, med ca 2 cm imellem hvert stykke snor. Kom bagepapir omkring.
Tag en gryde, der passer, kom en tallerknen i bunden med bunden op af, læg rullepølsen der. Dæk med vand, og når vandet koger, skrues der ned, så du kun lige når boblepunktet, ingen kogeri.
På toppen af rullepølsen lægger du en tallerken og en gryde med vand, så tilberedes der under pres, og det er det, der skal til, og smart hvis ikke man har en presser.
Efter cirka en time og 45 minutter slukkes for blusset. Lad den stå i vandet til dagen efter på køl, så trækker den smag og saft, og den skal stå under pres.
Så fjernes bagepapir og snoren, der skæres en skive, der lægges på et stykke rugbrød og lidt løg og sennep på toppen.

Farmors Honningkager

½ kg honning
½ kg sukker
1 kg mel
1 tsk. stødt nelliker
2 spsk. kanel
2½ tsk. kardemomme
2 tsk. natron
3 æg + 2 æggeblommer

Alt æltes sammen, udrulles, udstikkes i figurer
Bages ved 200 gr. i 11-13 min.

Påsmøres/sprøjtes med glasur:

1-2 æggehvider
½ kg flormelis
ca. 1 spsk. eddike

Farmors Pebernødder

250 g hvedemel
250 g rugmel
250 g sukker
100 g svine fedt
100 g margarine
2½ dl fløde
1 æg
reven skal af en citron

Dejen æltes sammen, rulles ud i 7-9 mm. tykke plader, står koldt til næste dag. Skæres i små tern og bages ved 180 gr. til de er lysebrune.

Disse pebernødder stod altid fremme i julen hos farmor og farfar i en lille skål på deres sofabord.

Vaniliekranse

Denne opskrift er inspireret af en opskrift fra 1866 af Madam Mangor
(Ca. 80 stk)
300 gram mel
225 gram smør
150 gram sukker
Kornene fra 1 stang flækket udskrabet vanille
175 gram smuttede finthakkede mandler
1 lille sammenpisket æg

1. Alle ingredienser ældtes godt sammen, til en fast, blød dej.


2. Dejen lægges koldt i et par timer eller dage.


3. Dejen køres gennem kødmaskinen - påsat kagepladen - formes til riflede pølser, der formes til små kranse, som sættes på smurte plader.


4. Bages ved 2oo grader i 5-6 minutter.


5. Tages af pladen, afsvaler på en rist og opbevares i kagedåse.

Julekrans

Denne opskrift er oprindelig en opskrift på et kanelbrød, bagt i brødform, den er også fin sådan men.....

Dej (til en krans):
1 dl. lunken mælk
25 g gær
1 æg
75 g smør
ca. 250 g mel
2 tsk sukker
½ tsk salt

Fyld:
125 g meget blødt smør
100 g farin
75 g revet marcipan
1 spsk kanel
½ tsk stødt nellike

Pynt:
1 æg
groft hakkede mandler
perlesukker

1. Gærdejen lave på vanlig vis, og shæves ca. 45 min.
2. Rør fyldet sammen
3. Drys mel på bordet, ældt dejen ganske let, rul den ud i ca. 20x60 cm.
4. Fordel fyldet på dejen og rul den sammen, læg den på en bageplade formet som en krans, tryk den let, og klip kryds i overfladen med en saks, lad kransen hæve ca. 30 min.
5. Pensel med sammenpisket æg, drys med mandler og perlesukker
6. Bages ved 180 gr. i ca. 30 min.
7. Serveres lun - er bedst den dag den er bagt - plejer dog ikke at være noget problem :-)