Farmors Mandelmarengs med kaffeparfait

Mandelbund

• 100 g malede mandler
• 150 g sukker
• 4 stift piskede æggehvider

Bages i springform -smurt og drysset med rasp. bages nederste i ovnen ved 175 C i ca 45 min

Parfait:

• 3 æggeblommer
• 75 g flormelis
• 3/4 dl kold kaffe
• 3,5 dl fløde
• Nougat

Æggeblommer og sukker piskes godt blandes først med Kaffe derefter med den piskede fløde, massen hældes over afkølede bund, nougat i små tern drysses i isen. 

Kan pyntes med ristede mandler

Jordbær - mazarine

Denne opskrift er inspireret fra bladet "Sæson"  ( små jordbærmazariner)

Ingredienser

150 g marcipan
150 g sukker
1 vaniljestang (el. 1 tsk vaniliesukker)
125 g blødt smør
2 æg
50 g hvedemel
25 g mandler
1 springform
Smør og mel til formen
500 g jordbær
2 spsk mandelflager (eller hakkede)

Tænd ovnen på 200 grader.
Riv marcipanen på et rivejern og rør det sammen med sukker. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Rør vaniljekorn i marcipanblandingen sammen med smørret.
Tilsæt æggene, et ad gangen og vend til sidst melet i dejen sammen med grofthakkede mandler. Smør formen, drys med mel og fordel mazarinmassen heri.
Skyl og nip jordbærrene. Skær dem i halve og fordel dem på dejen. Drys med mandelflager og bag mazarinerne i 35-45 minutter til den er gyldne. Server med en blanding af ½ cremefraiche og ½ flødeskum.
Tip
Mazariner kan også tilberedes med andre bær og frugter. Prøv fx med hindbær, ferskener, æbler eller pærer, vi har også prøvet med rabarber, den skal så blot have lidt sukker drysset på toppen

Ruths Tiramishu

Til 6 personer:

4 past. Æggeblommer

130 gr. Sukker

400 gr. Buko flødeost eller Philladelphia

3 dl. Piskefløde

Kold kaffe og sherry/cognac efter behag

1 pakke Ladyfingers

Sukker og æg piskes godt, til det er hvidt og skummende. Ost og halvdelen af fløden blandes meget forsigtig, til en jævn tyk masse. Resten af fløden piskes til skum, ikke for stiv. Æggeblandingen vendes forsigtig i osteblandingen, til sidst vendes flødeskummet forsigtigt i.

Halvdelen af cremen lægges i bunden af en tærteform eller flad skål, ladyfingers dyppes hurtigt i kaffen (de må ikke blive smattede) og lægges ned i cremen. Godt med sherry dryppes over og resten af cremen kommes ovenpå. Må gerne stå i køleskab til næste dag, det bliver den ekstra lækker af. Drysses med kakaopulver eller Nesquick lige før servering.

Fortvivl ikke hvis den ikke lykkes første gang, prøv igen J. Det handler om, at flødemassen ikke må blive tynd, så man skal være forsigtig når man rører i den.