Røgede Frikadeller med kål og stegte urter

Her en klassiker i nye klæder, og selv om kålen er stuvet, er det med minemælk, så retten er ikke så fed som "mormors" hvor man også fik godt med kartofler til ;-)




Frikadeller: Lav farsen som du plejer ( jeg bruger rasp og havregryn og ikke mel - vi er jo i sønderjylland) -  dog skal farsen være lidt fast, form frikadellerne og sprøjt/pensel dem med lidt olie. Steg  dem på grillen, ved at lægge dem "på kanten af" kullene, samtidig lægger du et stykke frugttræ ( her kisebærtræ)  eller lign. på riste for at give lidt røg, som vil tilføre frikadellerne en lækker smag. Vil du have meget røgsmag kan du smide en håndfuld våde spåner på kullene

Kål: Tag forskellige slags blad kål til stuvningen, her bhar jeg brugt savoykål,palmekål og rød grøntkål, og lav ikke mere sovs end at det lige smyger sig om kålen.......og brug smør og lidt olie til opbagningen

Urter: Brug sæsonens urter, her i september bruger jeg gulerødder,squash,stangbønner, peberfrugter og små cherrytomater. Steg grøntsagerne i olivenolie, med et fed snittet hvidløg alt efter, hvor lang tid de enkelte urter skal have, smag til med salt, friskkværnet hvid peber og frisk oregano.  


 

Leverpostej - juleudgave

Efter mange gange at have brugt "Frk. Jensen's" opskrift har jeg lavet denne opskrift

1 kg svinelever
500 g fersk spæk
2 -3 løg

5 ansjosfileter( eller benfri sild)

75 g smør
75 g mel

5 dl mælk

3 æg
ca 30 g salt
1 tsk stødt peber

½ tsk allehånde

½ tsk stødt nelliker

1 knivspis timian

½ tsk knust Chili

 Spækket skæres i mindre stykker og koges i vand i 30 minutter. Det køres igennem kødhakkeren to gange. Leveren hakkes 2 gange sammen med  løg og ansjoser. Lav en opbagning af smør,mel og mælk og kog godt igennem til det er blankt (ca. 2 min) Tilsæt krydderier og det hakkede spæk, køl ned til ca, 30 grader inden lever-massen røres i. Rør grundigt og smag til med salt.
Leverpostejen hældes den i passende forme og bages i vandbad i 50-60 minutter ( afhængig af størrelse) ved 175 grader. Hvis man vil fryse noget af postejen får man det bedste resultat ved at fryses den rå og bage den efter optøning.

Nedenfor er en opskrift jeg tro jeg skal prøve en gang: 

1 kg. sv.lever
1 kg. spæk, el. hvis den skal være lidt mere fedtfattig, brug stribet flæsk.
1 l. letmælk
55 gr. salt
14 gr. sukker el. flormelis
10 gr. stødt hvid peber
85 gr. hvedemel
100 gr. rå løg

Tilberedning: skær sv.lever i skiver, og udvand den i ca. 30 min. i koldt vand.
Kog spækket el. brystflæsket ved 90 gr. i ca. 15 min.
Det udvandede lever tages op af vandet, og kommes over i det varme vand man har brugt til at koge spækket i, lever skal bare lige skoldes 1-2 min.
Mælken varmes til ca. 50 gr.
Lever, spæk, samt rå løg hakkes sammen i den ønskede grovhed, man kan jo vælge forskellige hulskiver til hakkeren, jeg bruger enten en 3 el. 5 mm hulskive.
Derefter pisker man alle krydderierne, salt, sukker, og melet i, og til sidst den varme mælk, til man har en fin homogen masse.

Kom dem i enten 250 el. 500 gr. alu forme, og bag dem ved 170 gr. til kernetemp. 90 gr., el ca. 1 time og 15 min.

Man kan nemt fryse dem i rå tilstand, og man har altid friskbagt leverpostej ved hånden..

Mvh. Slagteren fra Haderslev

Julemedister - hjemmelavet

1,7 kg svinesmåkød
300 g spæk/snitte

40 g salt

1 lille finthakket løg ( 50g)

2 tsk hvid peber
1/2 tsk. stødte nelliker
1 tsk. stødt ingefær
2 tsk. allehånde
2 spsk. hvedemel
ca 4 dl vand ( kan erstattes delvist med juleøl) 
3 -4 m svinetarm

Skær det kolde kød og spæk i mindre stykker. Kør det hele gennem kødhakkeren to gange. Rør farsen grundigt med løg,krydderier og mel. Tilsæt vand/øl indtil farsen har en relativt blød konsistens; den må ikke være flydende, men bestemt heller ikke for fast. Stop farsen i tarmen, ikke alt for fast da den udvider sig noget under tilberedningen. Hvis der opstår luftbobler, prikkes de med en nål. Pølsen kan steges i rå tilstand, men den kan naturligvis også blancheres først. 

Server med grøndlangkål eller "gammeldaws hvidkål" 

Nem og hurtig pastaret

Denne hurtige pastaret er lavet med masser af grøntsager og svinekød, hvis man mere er til kylling el. kalkun kan den sikkert også laves med det. Men hvis man står med en portion svinefars og ikke har lyst til frikadeller så......

2 porre
2 gulerodder
1 rodpersille

1 rød peberfrugt
1- friske røde chili (eller en knust tørret)
ca 500 g hakket svinekød
1 tsk.st. fennikel
1 tsk. tørret oregano
500 g tørret penne
4 hvidløgsfed
3 spsk. balsamico
1 dåse flåede tomater

salt og peber
frisk basilikum

Hak gulerødder,porre,persillerod,peber groft og snit dem så i foodprocessoren sammen med hakket hvidløg og chili. Tilsæt kød, fennikel og tørret oregano. Snit, indtil det hele er blandet godt sammen.

Hæld lidt olivenolie på den varme pande og svits så grøntsagsblandingen heri. Bliv ved med at holde øje og røre i det undervejs.  Kog pastaen ifølge instruktionen på pakken.  Rør balsamico og flåede tomater i, og smag til med salt og peber Tilsæt om nødvendigt lidt af det stivelsesholdige pastavand.

Gem lidt af pastavandet og hæld så resten fra. Vend pastaen i kødsaucen og tilsæt eventuelt pastavand for at få den rette silkebløde konsistens.
Smag til med salt og peber og anret så på et stort fad. 

Garnér med lidt frisk basilikum og stil fadet på bordet sammen med noget "fast ost" eks. "Høost"

retten kan serveres som den er eller med en grøn salat med lidt bitterhed eks. rucula

 inspireret af Jamie Olivers:
"Gravide Jools' yndlingspasta"

Pia's Pastagratin

Indgridienser ( 4 pers)

250 g pasta
200 g bacon i strimler/tern
1 porre
1 fed hvidløg
4 æg
1 dl mælk
2 dl tykmælk
ca 75 g revet ost
salt og peber
olivenolie

1. Kog pastaen i letsaltet vand, hæld vandet fra.
2. Smør et tærtefad el. lign. med olie
3. Skær porren i tynde skiver og hak hvidløget fint
4. Steg bacon på panden til det er sprødt, og læg dem over på en tallerken,
5. Steg porre og hvidløg i lidt af fedtet fra baconen (ca. 2 min.)
6. Tilsæt pasta og bacon og bland det rundt, hæld det i tærtefadet.
7. Pisk æg, mælk, tykmælk, salt og lidt peber, og hæld det over pastaen
8. Drys revet ost over, og sæt det i ovnen ved 180 c. i ca 25 - eller til æggemassen er stivnet.
9. Spis kogte grøntsager eks. broccoli eller salat til. 

Svin i øl

Marinade til skinkesteg eller lign.
0.33 l. Pale ale
2 tsk honning
1 tsk. knust ingefær
2 tørrede eller friske chilier
Salt og peber

Fjern sværen og rids fedtet, bland marinaden og hæld den over kødet, og lad det trække min. 2 timer i køleskabet evt. længere
Og så på weberen, ca. 1 - 1½ time ( eller til kernetemperaturen er 75.C)
Lad stegen trække 20 min. før den skæres i skiver