Glutenfri Chokoladebund (lagkage)

4 æg
2 dl sukker
100 g glutenfri mel ( ex rød finax)
1 1/2 tsk bagepulver
2 1/2 sp. kakao


Pisk æg og sukker til det er cremet og tyktflydende. Bland mel, kartoffelmel, bagepulver og kakao og sigt det i æggemassen, vend det forsigtigt rundt, og hældes i en springform. Bages ved 180 C i ca 20 min. mærk med en stikkepind om kagen er færdig.
Man kan også lave 3 cirkler på en bageplade, og bage dem i ca 8 min. eller som den på billedet, som er ½ portion bagt i springform i 12 min.  
 

Her er min opskrift på to nemme lidt grove sigtebrød, opskriften er en form for grunddej som kan varieres med forskellige slags grovmel. Selve bagetiden/metoden er tilpasset min ovn så jeg bruger mindst mulig strøm ;-)  ...... Forsøg jer frem med hvad der passer til jeres ovn

Ingredienser

7dl lunkent vand
25 g gær
0,5 dl rapsolie
500 g hvedemel
300 g sigtemel

200 g rugmel
1 tsk. salt


Hæld vandet i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser. Rør/ælt dejen godt sammen.( ca. 10 min på maskine til den er blank og elastisk) Dæk skålen med et klæde og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1timer

Tag dejen ud på et mel drysset bord, slå ikke dejen ned, men form forsigtigt to brød som anbringes i en lille bradepande evt. med bagepapir Dejen er er lidt blød og man må derfor have lidt mel på fingrene/bord for at det hele ikke klistre sammen

Lad dem efterhæve tildækket i ca. 30 min. Pensel evt med vand/mælk og sæt dem i kold ovn. Stil ovnen på ca. 200 C. Bag i 35 min. sluk ovnen og lad brødene stå i yderligere 15 min ved eftervarmen før de tages ud.

Falafel med pitabrød

Nu måtte det prøves hjemmelavet falafel, efter lidt søgning på nettet, uden helt at finde den rette,lavede jeg min egen opskrift, og familien syntes godt om dem :-)

Af opskriften bliver 25-30 stk ( til 4 pers.)
200 g kikærter (tørvægt)
1 bdt. persille
2 fed hvidløg
1 løg
1 tsk koriander
1 tsk spidskommen

½ tsk tørrest chili eller frisk efter smag
1 spsk limesaft ( eller citron)
1½ tsk Salt
2 æg
2 spsk rasp

Læg kikærterne i blød om morgenen, eller aftenen før.

Når de er opblødte, så hæld vandet fra og skyl dem.
Hak dem i en foodprocessor så fint du kan, sammen med resten af ingredienserne, undtagen rasp og æg
Når det hele er hakket godt, tilsættes æg og rasp, massen skal være lidt fugtig, er den for våd tilsættes lidt mere rasp

Stegning

Varm Fritøsen (frituren) op til 180 grader.
Form "farsen" til faste kugler på samme måde som med frikadeller. Brug en ske og en håndflade.
Steg dem i olien til de er godt brune ca 3 minutter afhængigt af oliens temperatur og størrelsen
Læg dem over på en riste eller noget køkkenrulle.
Kan også steges i en dyb pande eller 4 af gangen i en kasserolle.

Serveres evt. med salat,pitabrød og en mild dressing af :

2 dl syrnet fløde 9%

½ tsk limesaft
½ tsk fintrevet limeskal
groft salt og friskkværnet peber

Leverpostej - juleudgave

Efter mange gange at have brugt "Frk. Jensen's" opskrift har jeg lavet denne opskrift

1 kg svinelever
500 g fersk spæk
2 -3 løg

5 ansjosfileter( eller benfri sild)

75 g smør
75 g mel

5 dl mælk

3 æg
ca 30 g salt
1 tsk stødt peber

½ tsk allehånde

½ tsk stødt nelliker

1 knivspis timian

½ tsk knust Chili

 Spækket skæres i mindre stykker og koges i vand i 30 minutter. Det køres igennem kødhakkeren to gange. Leveren hakkes 2 gange sammen med  løg og ansjoser. Lav en opbagning af smør,mel og mælk og kog godt igennem til det er blankt (ca. 2 min) Tilsæt krydderier og det hakkede spæk, køl ned til ca, 30 grader inden lever-massen røres i. Rør grundigt og smag til med salt.
Leverpostejen hældes den i passende forme og bages i vandbad i 50-60 minutter ( afhængig af størrelse) ved 175 grader. Hvis man vil fryse noget af postejen får man det bedste resultat ved at fryses den rå og bage den efter optøning.

Nedenfor er en opskrift jeg tro jeg skal prøve en gang: 

1 kg. sv.lever
1 kg. spæk, el. hvis den skal være lidt mere fedtfattig, brug stribet flæsk.
1 l. letmælk
55 gr. salt
14 gr. sukker el. flormelis
10 gr. stødt hvid peber
85 gr. hvedemel
100 gr. rå løg

Tilberedning: skær sv.lever i skiver, og udvand den i ca. 30 min. i koldt vand.
Kog spækket el. brystflæsket ved 90 gr. i ca. 15 min.
Det udvandede lever tages op af vandet, og kommes over i det varme vand man har brugt til at koge spækket i, lever skal bare lige skoldes 1-2 min.
Mælken varmes til ca. 50 gr.
Lever, spæk, samt rå løg hakkes sammen i den ønskede grovhed, man kan jo vælge forskellige hulskiver til hakkeren, jeg bruger enten en 3 el. 5 mm hulskive.
Derefter pisker man alle krydderierne, salt, sukker, og melet i, og til sidst den varme mælk, til man har en fin homogen masse.

Kom dem i enten 250 el. 500 gr. alu forme, og bag dem ved 170 gr. til kernetemp. 90 gr., el ca. 1 time og 15 min.

Man kan nemt fryse dem i rå tilstand, og man har altid friskbagt leverpostej ved hånden..

Mvh. Slagteren fra Haderslev

Julemedister - hjemmelavet

1,7 kg svinesmåkød
300 g spæk/snitte

40 g salt

1 lille finthakket løg ( 50g)

2 tsk hvid peber
1/2 tsk. stødte nelliker
1 tsk. stødt ingefær
2 tsk. allehånde
2 spsk. hvedemel
ca 4 dl vand ( kan erstattes delvist med juleøl) 
3 -4 m svinetarm

Skær det kolde kød og spæk i mindre stykker. Kør det hele gennem kødhakkeren to gange. Rør farsen grundigt med løg,krydderier og mel. Tilsæt vand/øl indtil farsen har en relativt blød konsistens; den må ikke være flydende, men bestemt heller ikke for fast. Stop farsen i tarmen, ikke alt for fast da den udvider sig noget under tilberedningen. Hvis der opstår luftbobler, prikkes de med en nål. Pølsen kan steges i rå tilstand, men den kan naturligvis også blancheres først. 

Server med grøndlangkål eller "gammeldaws hvidkål" 

Hjemmelavet pasta

Ingredienser:
Italienerne vil nok sige at der skal 100g mel og et æg pr. pers. men her hos os er det passende med denne opskrift - til 5 personer

300g durumhvedemel eller "tipo 00"
3 store æg

evt. vand (hvis æggene er lidt små)

Melet kommes direkte på et nyskuret køkkenbord. Det formes til et bjerg, der laves et hul i midten, og bjerget bliver til en vulkan, æggene slås ud i midten af vulkanen.
Med en fingrene piskes æggene langsomt sammen, og lidt efter lidt piskes melet ind i dejen, til dejen hænger fast i gaflen, derefter æltes dejen med let hånd, til det bliver en fast dej.
Dejen æltes igennem længe, til den er helt ensformig og glat.
Skal det være nemt smider man mel og æg i foodprocessoren, og kører til dejen er ensartet, og bæltes så lidt på bordet.
Lad dejen hvile i 15-30 minutter i en plastpose eller med et fugtigt 

klæde over.

Nemmest og sjovest er det at rulle pastaen ud på en pastamaskine. Dejen deles i tre-fire stykker og rulles ud lidt ad gangen, først på den brede afstand.
Resten af dejen holdes tildækket imens. Det er godt at køre dejen igennem i gennem 2 gange på hver afstand, og hver gang drysse med mel.
Lidt efter lidt strammes maskinen, og pastaen rulles 3-4 gange på hver afstand.

Hvis dejen skal rulles ud med en kagerulle, er det bedst at dele dejen i fire lige store stykker og rulle dem ud en ad gangen. Hold resten af dejen dækket til imens.
Rul et stykke af dejen ud på det mel dryssede køkkenbord. Drys dejen der rulles ud med mel ofte og vend den jævnligt.
Rul den ud, til den er så tynd, at den er næsten gennemsigtig.
Drys den godt med mel på begge sider og rul den forsigtigt op om sig selv i en rulle.
Skær dejen ud i lige brede bånd (til feccucine skal de være ca 1 cm brede), der straks åbnes og lægges til tørre skal de opbevares længere tid, da på et, eller flere rene mel-dryssede viskestykker.
Pastaen skal helst ligge frit, til den skal koges.

Kagecreme

Opskriften her erden klassiske fra "Frk. Jensen" men fremgangsmåden er som jeg har lært den af min mor

2 æg
2 spsk sukker
1 spsk maizena
2½ dl mælk
1- ½ tsk. vanillesukker eller en ½ stang vanille

Mælk og vanille bringes i kog
Pisk æg og sukker og maizena sammen til en jævn masse, den varme mælk tilsættes under i, under piskning, creme kommes nu i gryden, under konstant piskning varmes cremen op til de første "kogebobler" viser sig, gryden tages straks af varmen, fortsæt med at piske lidt endnu, og hæld cremen i en skål til afkøling
 drys evt sukker over cremen, mens den afkøler så den ikke trækker skind.

Hjemmelavede tortillas

Tortillas jammen dem laver man da selv ......
500 g mel
1/8 dl. tsk bagepulver
50 g smør/margarine
1 tsk. salt
3 dl vand

Mel, bagepulver og salt blandes, smøret smulres i melet og vandet tilsættes.

  Lad dejen hvile min. 20 min. del den i 12 stykker som formes til boller, rulles tyndt ud ( som en CD-skive) og bages enkeltvis på en middelvarm pande til de lige har taget farve.

Bedst over bål på en støbejernspande :-)

Grunddej til pizzasnegle/pølsehorn ( ca. 100 stk)

Dej:
100 g gær
2 tsk sukker
4 dl kogt vand
8 dl. mælk
4 tsk salt
2 stk æg
2 dl olie
400 g hvid hved
50 g hvede- elle havreklid
ca 1500 g hvedemelmel

Æltes i 6-8 min. på maskine  -  lad dejen i 20 - 30 min.

Fyld til  100 stk pizzasnegle:ca. 4-5 dl pizzasauce
ca. 600 g skinke i strimler
ca. 600 g grøn pikant

Dejen udrulles - af to gang  :-)    det er jo ikke nogen lille portion 

Smør først pikantost, herefter tomatsauce og til sidst skinkestrimlerne

Skær snegle i 1½ cm tykke skiver, sæt dem på en plade lad dem hæve i 15- 30 min

-penseles med æg og bages ved 225 C. i ca. 12 min

eller

110 stk. mini-pølsehorn:

ca. 40 wienerpølser skåret i tre stykker

Dejen udrulles - af to - tre gang 

Skær trekanter på ca. 6x9x9 ( giver det mening :-) )  rul pølsen i som til en giffel 

sæt dem på en plade lad dem hæve i 15- 30 min - pensel med æg

Bages ved 225 C. i ca. 12 min.