Perlespelt-otto med kylling og squash

3- 4 personer

250 -300 g stegt kyllingkød ( evt en rest)
1 lille løg
1 stk. hvidløg
2,5 dl ( 200 g) perlespelt
½ dl æblesaft
1 sp. vineddike
 ca. 1 l hønsebouillon
200 g squash i små tern
125 g champignoner
Salt og peber
Bredbladet persille
25 g revet fast ost (Parmasan, hø-ost ...)

Hak løg og hvidløg fint og svits det i olie. Tilsæt perlespelten, rør rundt og lad det svitse med i 5-10 sek. tilsæt squash, æblesaft og eddike og rør rundt, indtil væsken er fordampet. Tilsæt kogende bouillon lidt af gangen - rør af og til og kog perlespelten til al væsken er opsuget. Fortsæt med at tilsætte bouillon lidt af gangen og rør til al væsken er opsuget. Det tager 20-25 min.

Gør fyldet klar imens. Rens champignonerne og skær dem i mindre stykker. Kyllingkødet skæres i ikke for små stykker og tilsættes perlespelten. Rist champignonerne i en god klat smør på en pande, til de har fået farve.
Skyl og hak persillen groft. Rør champignoner, ost og persille i perlespelten, når den har opsuget det meste af væsken. Smag til med salt, peber

Konsistensen af perlespeltottoen skal være blød, men kornene må gerne have lidt bid.